廚房的通風一般涉及到：

（1）排油煙（局部通風）及其補風

（2）全面通風換氣

（3）事故排風及其補風

（4）機械排煙

（5）空調(diào)

一、排油煙

廚房里必不可少的就是排油煙風機。在施工圖紙設(shè)計階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。較多會有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房排風換氣設(shè)備通風量帶來了困難，因此一般排油煙的系統(tǒng)都會丟給二次設(shè)計，預(yù)留排油煙的風井即可。

簡單介紹一下排油煙系統(tǒng)。一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管，然后通過油煙凈化裝置進行處理，較后通過排油煙風機排至室外。風機一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統(tǒng)的末端（保證管道內(nèi)負壓，放置煙氣溢出），當然也可以直接吊在廚房里安裝。幾種安裝方式見下圖：

廚房脫排通風系統(tǒng)設(shè)計主要注意

（1）風量的計算：4種方式

（1.1）熱平衡計算：

嚴格的說，風量應(yīng)該由熱平衡計算。爐灶的型號，數(shù)量等在施工圖階段沒有相關(guān)的數(shù)據(jù)，因此只能估算。如有人使用每個爐灶2300-2500CMH來計算。

09版措施提出了兩種估算方式。

（1.2）公式4.2.3來計算風量 L=1000 X P（罩子周邊長） X H（罩口距灶面的距離）

（1.3）罩口斷面風速法：罩口斷面風速不小于0.5

當缺乏數(shù)據(jù)時，提出了第四種風量計算方法：

（1.4）換氣次數(shù)法：中餐廳40-60次/h，西餐30-40次/h，職工餐廳廚房25-35次/h。取吊頂下空間時按換氣次數(shù)上限，取樓板下空間按換氣次數(shù)下限

（2）系統(tǒng)的設(shè)計

得到排油煙的風量，就可以著手設(shè)計了：

（2.1）針對預(yù)留油煙井的問題，可以直接采用換氣次數(shù)法并取換氣次數(shù)上限，即適當放大風量來預(yù)留油煙井。

（2.2）風機風量推薦按照1.2或者1.3方法計算。

（2.3）凈化器的風量一般要比風機風量稍大一些。

（2.4）風管內(nèi)風速技術(shù)措施推薦為8-10，并且要保證2%的坡度，材料一般為鍍鋅鋼板或者不銹鋼（防腐蝕）。速度太小油煙容易粘在風管上，太大風管阻力會偏大。

（2.5）排氣罩接風管喉部風速4-5

(2.6）補風風量為排風量的80%-90%（此排風量可以視為油煙的風量+全面通風換氣的排風量）

注：這里補風量的確定跟運行策略有關(guān)，如果按照35%/65%分配風量的話，一般采用這種運行方式：商用廚房設(shè)備工作時開局部排風65%風量，廚房部工作時開全面通風35%風量。如果按照此種運行方式，則補風應(yīng)該采取雙速模式，分別補相應(yīng)風量的80%-90%。這樣運行可以有效節(jié)約電量。

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